奶油空心饼

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奶油空心饼是一款菜品,制作原料主要有中筋面粉、全蛋、酥油等。
中文名
奶油空心饼
主要食材
中筋面粉,全蛋,酥油,奶油
调    料
其    它
【原料】:中筋面粉200克、全蛋330克、酥油75克、奶油65克、水230克、盐适量。
【制作方法】:1.将原料中的水、盐、奶油、酥油放入锅中用小火烧至沸腾,然后加入过筛后的面粉,并迅速搅拌至面粉糊化,待面粉成团且不黏锅时,关闭火源。
2.将锅端离火口,继续搅拌面团,使温度降至60度左右。
3.分几次将鸡蛋加入其中,并搅拌至鸡蛋与面团充分融合,使之成为软硬适中的面糊。
4.将面糊装入裱花袋,在烤盘内挤成30克左右的圆形生坯,表面喷上适量的清水(防止过早干皮)即可进行焙烤。
5.上火调至200度、下火180度、烤至其7-8成熟时,关上下火焖至完全成熟(时间大约25分钟左右)。
【特点】:组织膨松,咸甜适中,色泽金黄。
词条标签:
食品 菜品