无油奶茶排包小时

编辑:不给网互动百科 时间:2020-04-09 09:48:59
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中文名
无油奶茶排包小时
主要食材
中种:,高粉112克
分    类
冷藏,奶茶

目录

无油奶茶排包小时用料

材料
  
用量
中种:
高粉112克酵母2克
温水67克糖10克
主面团:
低粉38克白糖20克
水13克奶茶粉15克
鸡蛋液适量

无油奶茶排包小时做法

1. 取一小碗,倒入一部分的温水,将干酵母溶解在水里,静置10分钟,然后再与其他中种材料一起混合搅拌之后,再慢慢的倒入其他的水(这一步骤的作用是:面粉的吸水性不同,水的量可以控制,不至于太湿了)。将中种揉至光滑置于盆内。用保鲜膜盖上,冰箱冷藏24小时。一般我都是晚上做中种,隔天晚上就可以烤面包了。
2. 中种面团揪小块。主面团的奶茶用一点热水泡开。
3. 主面团的材料加入到中种的盆中,进行混合,然后揉至出膜为止。
4. 盖上保鲜膜,室温静置,松弛15分钟
5. 排气、分割成6份,滚圆后,盖上保鲜膜,室温静止,让面团松弛15分钟
6. 将小面团擀成椭圆形,从长的那一端卷起成长条状,放在烤盘上。
7. 进行最后发酵。烤箱40度,烤盘上的空位放一杯热水,发酵25分钟,这个时候面团会涨大。
8. 最后取出烤盘,烤箱预热170度,面包表面刷上蛋液,烤制10分钟,每个烤箱的脾气也不同,时间还需要自己把握
[1] 
参考资料